下一個(gè)茶飲圈頂流要來了？
此前，TikTok上標(biāo)有#Matcha（抹茶）標(biāo)簽的視頻瀏覽量已超150億次，隨之出現(xiàn)的抹茶消費(fèi)熱潮更是造成日本抹茶供應(yīng)短缺，全球抹茶原料價(jià)格普遍上漲。（點(diǎn)擊閱讀）在飲品端，憑借與抹茶相似的用法，一種茶原料開始在市場(chǎng)上嶄露頭角，即焙茶。
近期，從小眾茶館、甜品店單店到星巴克、阿嬤手作等連鎖品牌，持續(xù)推新焙茶產(chǎn)品。截至10月29日，#焙茶#在小紅書的瀏覽量達(dá)3412.4萬次、討論量為23.2萬次，焙茶正悄然成為茶飲產(chǎn)品中的“主角”。那么，作為抹茶的“近親”，焙茶又是否能如抹茶一樣，成為新的消費(fèi)熱點(diǎn)？
△（圖片來源：星巴克中國(guó)、喜茶、一點(diǎn)點(diǎn)官方微博）
下一個(gè)頂流要來了
焙茶的多重可能
何為焙茶？
日本焙茶（ほうじ茶，Hōjicha）是一種經(jīng)過烘焙的日本綠茶，其最大的特點(diǎn)是通過高溫烘焙工藝產(chǎn)生獨(dú)特的類似堅(jiān)果、焦糖、咖啡或鍋巴的香氣和醇和的滋味。焙茶粉就是用焙茶經(jīng)研磨工藝加工而成的粉末狀產(chǎn)品。
而抹茶是采用覆蓋栽培的茶樹鮮葉經(jīng)蒸汽（或熱風(fēng)）殺青、干燥制成的葉片為原料，經(jīng)研磨工藝加工而成的微粉狀茶產(chǎn)品。因此，二者在制作工藝上有顯著差異。
早期的焙茶多在日式咖啡館與手作甜品店等較為小眾的店鋪中出現(xiàn)?，F(xiàn)今，焙茶憑借低咖啡因、高香醇厚的特點(diǎn)，逐漸從日本、韓國(guó)市場(chǎng)向中國(guó)蔓延。當(dāng)不起眼的配角逐步走向大眾視野，烘焙品牌扎堆推出區(qū)域性、季節(jié)性的焙茶產(chǎn)品。
好利來茶心芝士蛋糕（焙茶味），CraveBakery&Coffee的焙茶卷、DrunkBaker的焙茶凍奶豆乳芋泥方塊和栗子焙茶壓扁可頌、SALEtSUCRE的焙茶巧克力抹茶三明治與焙茶布朗尼核桃焦糖三明治等烘焙食品。同時(shí)，焙茶還被制成焙茶風(fēng)味麥旋風(fēng)等產(chǎn)品。
△（圖片來源：好利來）
焙茶烘焙市場(chǎng)如火如荼，向來走在創(chuàng)新前沿的新茶飲品牌也開始進(jìn)行市場(chǎng)試探。
如1點(diǎn)點(diǎn)的焙茶奶茶、喜茶的水牛乳焙茶等，將焙茶與牛奶、波波、水牛乳等搭配，打造出多元化的茶飲可能；星巴克和皮爺咖啡則推出了焙茶拿鐵。值得一提的是，這些品牌不僅限于特色焙茶飲品。前有樂樂茶上架焙茶半熟布蕾燒、后有阿嬤手作上新焙茶蕎麥雪糕，在新茶飲品牌探索新口感、新品類的過程中，焙茶似乎成為其突破口。
除新茶飲外，傳統(tǒng)茶企也開始將目光投向焙茶這一細(xì)分領(lǐng)域，通過研發(fā)與市場(chǎng)布局探索新的增長(zhǎng)空間。例如，逅唐茶業(yè)、浙茶集團(tuán)旗下品牌九宇等企業(yè)已推出焙茶粉等深加工產(chǎn)品，吳裕泰北京前門店則將焙茶融入茶點(diǎn)創(chuàng)新，主推包含焙茶口味的茶餅干。不過，相較于新茶飲品牌在焙茶應(yīng)用上的廣泛布局，目前明確涉足焙茶產(chǎn)品開發(fā)的傳統(tǒng)茶企仍屬少數(shù)，整體市場(chǎng)滲透率仍有較大提升空間。
中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所二級(jí)研究員、茶葉品質(zhì)化學(xué)與營(yíng)養(yǎng)健康創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)資深首席科學(xué)家、國(guó)家茶葉產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系加工品質(zhì)調(diào)控崗位科學(xué)家、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部茶葉專家指導(dǎo)組專家林智指出，日本焙茶的原料通常是采用番茶（一種夏秋采收的低級(jí)蒸青綠茶）、煎茶，甚至是制作抹茶或玉露時(shí)剩下的茶梗和葉子（稱為“出物”）作為原料的，成本相對(duì)較低。
經(jīng)過高溫焙火處理后，焙茶的滋味更為醇和，咖啡堿和兒茶素含量顯著減少；香氣獨(dú)特，帶有堅(jiān)果香、炒米香，還隱約透出類似咖啡的香味；色澤則變?yōu)榻瘘S色，沖泡的茶湯呈琥珀色或淺紅褐色，與黃大茶頗為相似。
盡管在營(yíng)養(yǎng)成分含量上，焙茶不及抹茶及其他綠茶，但其突出優(yōu)勢(shì)在于對(duì)胃腸道的刺激性較小。烘焙過程中，多酚類物質(zhì)會(huì)部分降解和異構(gòu)化，咖啡堿會(huì)升華和減少，其中咖啡因含量通常僅為一般茶葉的1/3-1/2，酯型兒茶素也會(huì)分解，使得苦澀味大幅減輕，適合老人、孕婦和小孩以及偏好淡茶或不太習(xí)慣喝茶的人群，有利于進(jìn)一步打開茶業(yè)市場(chǎng)。
市場(chǎng)情況一覽
焙茶的機(jī)遇和隱憂
微信指數(shù)顯示，今年10月以來，焙茶熱度暴漲，最高值達(dá)21393426。即便焙茶已被應(yīng)用于蛋糕、三明治、奶茶等多個(gè)產(chǎn)品中，但市面上的焙茶主流形式集中在茶粉。林智表示，這是因?yàn)橹袊?guó)的茶類本身就極為豐富，人們對(duì)傳統(tǒng)茶的選擇空間很大，焙茶的飲用習(xí)慣便未得到進(jìn)一步普及。
不過，焙茶粉在一定程度上也呈現(xiàn)出當(dāng)前其在中國(guó)市場(chǎng)的發(fā)展?jié)摿Α?/p>
△焙茶粉（圖片來源：逅唐茶業(yè)）
“說茶”以市面上9個(gè)品牌為樣本，統(tǒng)計(jì)其焙茶粉產(chǎn)品，發(fā)現(xiàn)這些產(chǎn)品的凈含量涵蓋20g、30g、50g、100g等多種規(guī)格，價(jià)格區(qū)間從16.8元到58.6元不等，整體來看，價(jià)格較為親民。
包裝形態(tài)上，罐裝與袋裝是主要類型，罐裝多見于小規(guī)格產(chǎn)品如九宇抹茶、PKFB。袋裝則以100克常規(guī)規(guī)格為主，滿足了家庭囤貨、便攜飲用等多元化消費(fèi)場(chǎng)景，消費(fèi)者在選購(gòu)時(shí)可通過對(duì)比單位價(jià)格來評(píng)估性價(jià)比。縱觀現(xiàn)有市面上的產(chǎn)品，其能適配于多種應(yīng)用場(chǎng)景，小紅書上面關(guān)于焙茶DIY的帖子更是數(shù)不勝數(shù)，消費(fèi)者能擁有更多選擇。
△（圖片來源：小紅書截圖）
當(dāng)焙茶的更多優(yōu)勢(shì)被挖掘，其在市場(chǎng)將占據(jù)重要地位。
焙茶的廣泛應(yīng)用，對(duì)新茶飲或茶葉深加工產(chǎn)業(yè)是有益的，但企業(yè)通常根據(jù)市場(chǎng)需求進(jìn)行生產(chǎn)。林智表示，未來若產(chǎn)業(yè)規(guī)模進(jìn)一步擴(kuò)大，可重點(diǎn)朝此方向發(fā)展。不過，日本綠茶與中國(guó)綠茶存在差異：日本以蒸青綠茶為主，而中國(guó)則以炒青綠茶為主。那么，采用蒸青工藝制作的焙茶與炒青工藝制作的焙茶，在風(fēng)味上有何差異？目前對(duì)此領(lǐng)域的研究尚不夠深入。不過可以推斷，此類焙茶產(chǎn)品的風(fēng)味特征契合大多數(shù)消費(fèi)人群。對(duì)國(guó)內(nèi)產(chǎn)業(yè)而言，或可成為新的發(fā)展方向。
焙茶市場(chǎng)規(guī)模正處于快速擴(kuò)張階段，其正憑借較低的成本和獨(dú)特的香氣成為茶飲、烘焙市場(chǎng)的新熱點(diǎn)。未來，隨著品牌推廣和供應(yīng)鏈完善，焙茶有望進(jìn)一步滲透大眾消費(fèi)市場(chǎng)，形成更具規(guī)模的產(chǎn)業(yè)生態(tài)。
來源：說茶說茶ShowCha，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除
