龍潤茶86道質(zhì)量把關(guān)（21）：揉捻時(shí)間把關(guān)
- 龍潤茶“用制藥的經(jīng)驗(yàn)制茶”，經(jīng)“86道質(zhì)量把關(guān)”生產(chǎn)，為天下做一杯百姓茶。龍潤茶不斷前進(jìn)，不斷超越，創(chuàng)造著一個(gè)又一個(gè)奇跡，而這一切，都源于一個(gè)使命——為消費(fèi)者生產(chǎn)和提供健康的好茶。
- 第二十一道質(zhì)量把關(guān)揉捻時(shí)間把關(guān)
- 在龍潤茶曬青制作過程中，揉捻的時(shí)間也是很有講究的一道工序。揉捻是形成曬青毛茶外形條索的一道工序，利用揉捻的作用，使茶葉面積縮小、緊卷成條，保持苗鋒，茶汁溢于茶條表面，形成茶葉的滋味。
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- 根據(jù)殺青葉嫩度不同，揉捻時(shí)間也不同。龍潤茶業(yè)根據(jù)自身產(chǎn)品品質(zhì)特征在揉捻時(shí)間注意掌握以下標(biāo)準(zhǔn)：
- 特級(jí)殺青葉不經(jīng)揉捻直接晾干，一級(jí)殺青葉、二級(jí)殺青葉經(jīng)攤涼后，投入揉桶內(nèi)，松裝松放，無壓狀態(tài)下揉捻3－5分鐘，三級(jí)殺青葉加輕壓揉捻5－8分鐘。
- 揉捻力度的輕重視鮮葉的老嫩而定，一般而言，較細(xì)嫩的鮮葉在揉捻時(shí)力度不宜過大，需保證葉片的完整性，揉捻時(shí)間可加長(zhǎng)，采取一次揉捻即可。相反，粗老的鮮葉或老嫩不均的鮮葉需加重力度揉捻，否則達(dá)不到揉捻成茶品質(zhì)的要求，可進(jìn)行兩次揉捻。
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- 另外，揉捻本身是一門很需要經(jīng)驗(yàn)的技術(shù)，比如要茶湯濃釅，自然揉捻力度要大、揉捻時(shí)間要長(zhǎng)。比如，已香氣見長(zhǎng)的茶，則不宜重度揉捻。但是，揉捻是必須以及必需的，也就是一定要和不可少的。
- 再者，揉捻的時(shí)間不僅關(guān)系到成茶外形、沖泡滋味，而且還會(huì)影響到茶葉后期倉存的轉(zhuǎn)化情況。比如，經(jīng)輕度揉捻制成的茶制品，條索相對(duì)粗松、緊結(jié)度較小，成品茶耐泡度相對(duì)較高。由于干茶條索相對(duì)粗松，其成品茶的內(nèi)部空間透氣性較好，在后期存儲(chǔ)中陳化速度也就相對(duì)較快。相反，揉捻的程度較重成品茶，耐泡度也相對(duì)較低，在后期存儲(chǔ)中陳化程度較輕、陳化速度也較慢。
總體來說，揉捻程度不同的曬青毛茶制成的成品普洱茶，在相同的存儲(chǔ)時(shí)間空間里，陳化效果大不相同。故制作一款龍潤茶，加工的每個(gè)環(huán)節(jié)都是至關(guān)重要，環(huán)環(huán)相扣。
